。雪 紡 牌 遊 戲 記 事 。　

　　台灣口味的滷肉，滷來滷去都是黑黑一鍋醬油。可是還有什麼比一鍋滷肉更方便的？只好東風西漸，西體中用，加上番茄洋蔥紅酒，滷肉瞬間飛上枝頭變…呃…變燉肉…。（這階級真的有不一樣嗎？）

　　不過不是我在說，有一次我們去附近的義大利餐館吃飯，點了一個紅酒燉野豬肉拌麵，淺淺一盤盛惠美金15元，寬麵條是手工做的沒話說，但是肉醬的部分居然阿Q跟阿牛都說跟我煮的也差不多（一方面得意，但是一方面又扼腕，我應該在家燉一鍋然後跟他們各收15元的！）而且那隻豬又沒有先牽出來打招呼，誰知道是不是真的是野豬啊？突然很懷念中餐館那些會先出來寒喧再回去下油鍋的蝦兵蟹將和活蹦蹦的清蒸魚老大…雖然下一次去我還是不想先看他們…。

　　來吧，燉肉。其實這也延續我一貫的懶人作風，比大部分的食譜都簡單，但是這道真的很好吃，配飯配麵配麵包都適合，好想也一盤賣15元哦～。這一鍋大概能做出10盤吧！連我數學這麼爛都知道一定會發的啦，以後說不定可以賣燉肉麵來籌研究經費，呼呼呼～～。

豬肩膀肉 2-3磅
大顆白洋蔥 2個
切丁有機番茄罐頭 1罐 (1 lb. 12 oz.大罐裝)
紅酒 1瓶
把酒瓶沖乾淨的清水半瓶
李錦記豉油雞汁 半杯 或 舊滷汁 1杯
醬油　2大匙
黑胡椒粉 1大匙
乾燥巴西利葉 1大匙
鹽 少許調味,不用也可

1) 豬肉切大方塊，滾一大鍋清水燙肉，煮到水面有蛋白質的雜質聚集冒泡結塊，肉撈起來也不會冒血水，就可以把肉撈起過個冷水。

２）洋蔥切大塊，跟其餘所有的材料全進一個乾淨有蓋的鍋。過完冷水的豬肉也進鍋，如果豬肉有美國豬的腥味，可以整鍋不開火先醃個半小時。

３）整鍋用大火煮到滾，讓它滾一下稍微把酒精燒掉一些，然後就轉小火蓋上鍋蓋讓它慢慢燉，大概燉2小時，要燉到肉稍微壓一下就會分開（也可以直接試吃，牙齒覺得好軟，舌頭覺得好讚就沒錯了）。也可以用慢燉鍋或整鍋進烤箱低溫慢慢焐。


Tip 1: 放冰箱隔夜再熱更入味，我覺得比剛煮好的時候還好吃耶。

Tip 2: 如果喜歡湯汁很濃郁的話，可以等肉煮軟了之後先撈出來，然後把湯汁的部分再滾久一點，水份蒸發之後味道會濃縮，但是小心別煮焦了哦。

Tip 3: 豬肩膀肉也可以用豬肋排，牛尾，或是雞肉來代替。用牛尾就是紅酒牛尾，用雞會很像Julia Childs的名菜Coq au vin，用豬肋排因為有骨頭，味道會比較濃而且有層次，但是我家阿Ｑ不愛骨頭，所以我都做這種像西式滷肉的。其實很重要的一點就是，如果星期天下午之後到Safeway去，豬肩膀肉常常會打折得很便宜啊～。

Tip 4: 如果你跟我一樣是買美國超市打折的便宜豬肉，那我就要建議你可以切大塊一點甚至不用切，因為冷凍過的豬肉一下鍋只會不斷地縮水。要是你是個講究食材的有錢人，買的是住豪宅吹冷氣，吃飽飯還有馬殺雞的有機溫體豬肉，那應該照正常切就可以。不過用這麼多酒去煮肉，不就是因為酒精會消毒除腥還袪邪嗎？私以為，上等肉用白煮或乾煎加一點點鹽跟香料就好，別辜負了好命豬的鮮甜啊。

Tip 5: 紅酒不需要太高級的，可是也不要用太難喝的。這鍋的紅酒比例蠻高，如果酒會酸或是太澀都會很明顯。我個人是愛用Trader Joe's 的兩塊錢Shiraz，我沒有唬爛，真的就是常年美金兩塊錢一瓶，不酸不澀，順口又飽滿，直接喝也完全是好貨，這種價錢可以一瓶拿來燉肉一瓶拿來配著喝，或是像我家都直接搬一箱回來，連拜拜都可以用，比米酒還便宜（根本都快比水便宜了）。我很多同學都是這樣子漸漸變成酒鬼的…。